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水果如何清洗保存,你做對了嗎?

發(fā)布時間:2022-07-21 來源:中國婦女報 閱讀:547
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 ■ 天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師 高春海

夏季是水果大量上市的季節(jié),《中國居民膳食指南(2022)》核心推薦中指出,應(yīng)天天吃水果,保證每天攝入200—350g新鮮水果,果汁不能代替新鮮水果。

水果的選擇重在“鮮”,新鮮水果水分含量高、營養(yǎng)豐富、味道清新,放置過久的水果,營養(yǎng)和口感會大打折扣,特別是一些抗氧化成分極易分解。那么,水果該如何儲存?

建議根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱,熱帶水果如芒果、香蕉等不應(yīng)放冰箱,否則容易凍傷,室溫儲存即可;像葡萄、草莓、藍(lán)莓等水果,就需要放在冰箱單獨冷藏,且盡量在2—3天內(nèi)吃完;蘋果、梨、橘子、橙子、桃子等比較耐放的水果,可不用放冰箱,置于陰涼通風(fēng)處即可,但也不應(yīng)久存。

此外,食用水果前應(yīng)正確處理清洗,有助于減少農(nóng)藥殘留。

1.水洗浸泡法+堿水浸泡法:水洗是清除水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用水沖洗掉表面污物,再用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘;浸泡時可加入少量果蔬清洗劑,可增加農(nóng)藥的溶出;浸泡后要用流動水沖洗2—3遍。有機磷農(nóng)藥難溶于水,但在堿性環(huán)境下能迅速分解,因此正確去除水果表面有機磷農(nóng)藥殘留的方法是:先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500mL水中加入堿面5—10g)5—15分鐘,然后用清水沖洗3—5遍。

2.去皮法:削皮可較好去除水果表面殘留農(nóng)藥,可用于蘋果、梨、獼猴桃等,但注意勿將去皮的蔬菜瓜果混放,以免形成再次污染。

3.淘米水清洗:適當(dāng)?shù)年柟庵鄙浼坝锰悦姿逑吹?,也能部分降解水果表面的農(nóng)藥殘留。

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