提起夏天，除了冰鎮(zhèn)西瓜，26度空調(diào)，一定就是各式各樣的汽水。近來(lái)，“健康0糖”成為時(shí)代風(fēng)口，大有席卷整個(gè)食品行業(yè)之勢(shì)，這其中自然少不了夏日飲品。好像一瞬間，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論在便利店的貨架上，還是短視頻的廣告中，出現(xiàn)了越來(lái)越多的新奇飲品，比如氣泡水、蘇打水、巴黎水等，它們名稱不同、品牌各異、價(jià)錢高低不等，但都聲稱能讓你“健康與口感兼得”。這些飲料新貴到底是商業(yè)噱頭，還是真的大有來(lái)頭？火到天際的氣泡水，跟蘇打水、汽水究竟都是些什么水？

汽水（碳酸飲料）=水+二氧化碳+甜味劑/香精等

炎炎夏日里從冰箱里拿出一罐可樂(lè)或汽水，聽(tīng)到“呲”的一瞬間就已經(jīng)產(chǎn)生令人期待的冰涼刺激口感，只一口就讓人神清氣爽，通體舒暢。說(shuō)到底，讓我們“上頭”的飲料，主要?dú)w功于里面所含的“氣”，而這個(gè)“氣”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳，大部分都聯(lián)想到“溫室效應(yīng)”、“全球變暖”等負(fù)面信息，但它在飲品中卻是不折不扣的好東西。二氧化碳具有清涼作用，碳酸分解產(chǎn)生吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時(shí)能將體內(nèi)熱量帶走，讓人感到清涼；同時(shí)二氧化碳也能阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水貨架壽命；當(dāng)然最重要的是它能帶給人痛快的剎口感，也因此常居飲料銷量前列。

在飲料中充入二氧化碳一般都依賴高壓，超高的壓力會(huì)增大二氧化碳在水中的溶解度，二氧化碳遇水發(fā)生反應(yīng)生成碳酸，形成碳酸水。如果再在其中加入甜味劑、香精等食品添加劑后就成為了我們熟悉的碳酸飲料，也是所謂的“汽水”。

汽水都有兩個(gè)特征：一是包裝都要經(jīng)過(guò)高壓處理；二是冷藏后口感更佳。因?yàn)楦邏旱蜏囟伎梢蕴岣叨趸嫉娜芙舛?，這也就是為什么冰鎮(zhèn)后汽水口感更好的原因。

蘇打水=水+碳酸氫鈉

蘇打水，顧名思義，就是水中加入了小蘇打（碳酸氫鈉）形成的碳酸氫鈉水。與人工高壓打入二氧化碳不同，水與蘇打發(fā)生作用后本身就會(huì)生成二氧化碳，但在常溫常壓下二氧化碳無(wú)法維持，等氣泡釋放完后就是我們常見(jiàn)的蘇打水，喝起來(lái)微甜，并沒(méi)有“氣”的口感。

但需要注意的是，健康的蘇打水是不含氣、更不含各種添加劑的純碳酸氫鈉水。有些商家為了追求口感，需要讓蘇打水保持有“氣”的味蕾刺激。常見(jiàn)的辦法像會(huì)像碳酸飲料一樣在蘇打水中高壓注入二氧化碳，這就是蘇打汽水，跟純蘇打水并不相同。

氣泡水=水+二氧化碳

氣泡水從來(lái)都有，只是近年來(lái)商家開(kāi)始炒作這個(gè)概念并進(jìn)行大力營(yíng)銷，簡(jiǎn)單來(lái)講，氣泡水就是水里有氣泡（二氧化碳），可以理解為碳酸水。但這里的氣（二氧化碳）可以來(lái)自天然，也可以是人工加氣。

天然氣泡水比較珍貴，它的“氣泡”來(lái)自大自然，是永凍層的冰塊在外力擠壓下天然形成的。冰層在擠壓中帶來(lái)高壓，同時(shí)又擁有低溫，是二氧化碳產(chǎn)生和保持的最佳條件。同時(shí)，天然水中也富含礦物質(zhì)，里面含有鉀、鈉、鈣、鎂等對(duì)人身體有益的元素，所以天然氣泡水準(zhǔn)確來(lái)講應(yīng)該叫“含氣礦泉水”。

因?yàn)樘烊唬园嘿F，比如著名的天然含氣礦泉水品牌Perrier（巴黎水）又被稱為水中香檳。但遵循“凡奢侈品都有平替”原則，水也不例外。我們?cè)诒憷昕吹降?，價(jià)錢較為便宜的都不是天然氣泡水，而是直接在普通純水中高壓加入二氧化碳，是人工氣泡水。

氣泡水既能保持一點(diǎn)碳酸飲料的口感，有助消化，同時(shí)又沒(méi)有添加劑，所以大受消費(fèi)者歡迎。但一個(gè)水健不健康，不能只看名稱，而要看配料。蘇打水和氣泡水雖好，但很多飲品打著它們的名號(hào)，其實(shí)添加劑一個(gè)不少。當(dāng)然在“0糖0卡”成為流量密碼的當(dāng)下，更多飲品制造商宣稱所使用的不是蔗糖而是代糖，但到底代糖屬不屬于糖，對(duì)身體有無(wú)額外負(fù)擔(dān)這就另當(dāng)別論了。

總結(jié)來(lái)看，汽水是碳酸水+食品添加劑，蘇打水是碳酸氫鈉水，氣泡水就是碳酸水。所以夏日續(xù)命飲料到底要怎么選？凡口感好的，自然有添加劑，而沒(méi)有添加的，自然又貴，所以品質(zhì)、口感、健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)在不可兼得。

沒(méi)有汽水的夏天不完整，雖然明知道它可能不夠健康（至少不像廣告中的那么“健康”），但誰(shuí)又能抵抗住夏季快樂(lè)水的誘惑？等到咕嘟咕嘟的氣泡在體內(nèi)翻滾，直至“嗝”的一瞬間，你會(huì)愛(ài)上夏天。

參考文獻(xiàn)

The erosive potential of flavoured sparkling water drinks. International Journal of Paediatric Dentistry 2007; 17: 86–91

[2]胡玉祿，楊培杰，白興港. 山東省天然蘇打水的首次發(fā)現(xiàn)及其地質(zhì)特征[J]. 山東國(guó)土資源, 2013 29(1)：1-3

[3]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》

[4]田大勇，崔仲元，孔慶軒，王 迪. 黑龍江省克東縣寶泉鎮(zhèn)天然蘇打水形成條件淺析[J]. 地質(zhì)與資源, 1671-1947（2008）03-0219-03

文章由科普中國(guó)-創(chuàng)作培育計(jì)劃出品