秋天一到，各種滋補湯也多了起來，尤其是一鍋雞湯是家庭飯桌的必備。但雞的品類繁多，三黃雞、童子雞、老母雞、烏骨雞，哪種雞湯更補呢？

從中醫(yī)角度看，老母雞偏重于補血，小公雞偏重于補陽。兩者補益力都很好。但吃老母雞最好選擇雞齡不超過3年的，而小公雞選擇還不會打鳴的或剛剛會打鳴的。

烏骨雞對體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良的人群補益作用更好。明代醫(yī)書《壽世保元》和《普濟(jì)方》中均收載有烏雞。另外，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實了烏雞在很多方面更占優(yōu)勢。比如烏雞的生長期遠(yuǎn)比白羽雞等速成品種要長，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些，這兩種物質(zhì)會增加雞肉的韌性，因此烏雞肉更勁道，而且膽固醇和脂肪含量少。不管是減肥還是三高人群，將烏雞作為膳食選擇都有一定優(yōu)勢。

烏雞的食用方法較多，可通過煮、燉、煨、燒、炒等法入食。民間大多用熬湯或燉食，與普通雞的烹調(diào)方法基本一致。烏雞雖是補益佳品，但多食會生痰助火，故體肥和嚴(yán)重皮膚疾病患者宜少食或忌食。嚴(yán)重外感疾患，如感冒發(fā)熱、咳嗽多痰時也不宜食用。還要注意，雞湯中的脂肪和嘌呤等物質(zhì)較多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。