有一種食材被稱為“秋后第一大補”,它就是被譽為“水中人參”的蓮藕。
廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院藥學部主管中藥師梁劍華指出,蓮藕生津潤燥、健脾養(yǎng)胃,最適合秋季食用?!妒朝煴静荨分幸灿涊d它養(yǎng)血、補氣、養(yǎng)神,補益之品久服可輕身延年。
蓮藕的三大功效
補血、止血。蓮藕的維生素、蛋白質(zhì)、微量元素豐富,可以提高身體免疫力,達到補益氣血作用。同時,蓮藕的鐵元素含量也高,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,如果有缺鐵性貧血、疲憊、食欲不振等問題,服用蓮藕有一定功效,因為蓮藕含有維生素以及檸檬酸等,能夠收縮血管,是寒性食材,止血涼血作用也非常強。
化瘀。中醫(yī)認為蓮藕是一種止血又不留瘀的好食材。把蓮藕榨成汁喝,能夠幫助淤血消散,也可以把新鮮蓮藕洗干凈以后生吃或者是搭配酒來服用,都能起到解除毒素、消腫破血化瘀的作用。
蓮藕“可鹽可甜”的功效還和它的食用方式有關(guān)。中醫(yī)認為,生藕性甘偏涼,富含膳食纖維,可以消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,是潤燥佳品,適合上火、酒醉、煩渴、便秘人群食用。熟藕則性甘溫,可以養(yǎng)脾胃之氣,適合脾胃虛寒的人補益。
“望、聞、數(shù)、量”四步教你挑選好藕
看顏色、選“身材”。盡量選表皮偏黃的蓮藕。表皮過于潔白,摸起來光滑的蓮藕可能被化學制劑浸泡過。另外,“身材”最好勻稱,不要選擇凹凸不完整的蓮藕。
聞氣味。市場上的蓮藕不少都是帶泥銷售的,不容易看出有無外傷。若聞到異味甚至是惡臭味,蓮藕受淤泥中微生物感染的可能較大,不建議購買。
數(shù)孔數(shù)。蓮藕分為7孔和9孔,7孔吃起來較糯,適合燉湯;9孔含水量高,吃起來清脆爽口,更適合涼拌、清炒。
比量藕節(jié)。選擇靠近藕尖并且比較粗的藕節(jié)。藕節(jié)越短越粗,成長得越好,成熟度較高,甜味相對更重。
梁劍華推薦這款蓮藕靚湯:
材料:
豬排骨(大排)500克、蓮藕750克、鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
做法:
1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長的塊。
2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,切成同排骨同樣大小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕 ,姜片、精鹽、胡椒粉 ,蓋上鍋蓋。
4、放在旺火上燒開后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后撒入蔥花即可上桌。